Vine til festmiddagen
Vesterbro 43 · 9000 Aalborg · Telefon 98 10 10 19 · Giro 9 92 95 25
Tips om Vine
Der findes nok ikke to gourmeter i verden, der har samme mening om mad og vin. Alligevel går man helt sikkert ikke helt forkert i byen med nedenfor stående tips.
Der findes mange gode velkomstdrinks, og lidt afhængig af årstiden og menuen, kan velkomstdrinken f. eks. bestå af:
- Champagne eller mousserende vin
- Kirr - 1 cl. Creme de Cassis & 10 cl. tør hvidvin
- Kirr Royal - 1 cl. Crème de Cassis & 10 cl. Champagne
- Kold hvidvin eller rosé
- Dry martini - 1 cl. Vodka & 3 cl. martini
- Martini med is - 1 cl. Rosso & 2 cl. dry
- Campari orange - 2cl. Campari & 8 cl. appelsinjuice
- Grøn festival - 2 cl. Tequila, 2 cl. Pisang Ambon & 10 cl. 7 Up
Det ser altid flot ud at servere velkomstdrinken i høje glas, eventuelt med en isterning i. En lille sløjfe bundet på stilken af glasset vil gøre det ekstra festligt.
Vine til maden
Sammensætning af mad og vin er også afhængig af årstiden. I sommerhalvåret spiser man ofte lettere, så her er afkølede hvid og rosevine et glimrende valg. I vinterhalvåret spiser man ofte lidt tungere mad, hvor kraftigere vine er et bedre valg. Så det er en god ide at tænke på menusammensætningen, når der skal vælges vine. Champagne og tør rosé er vine der kan drikkes til næsten hele året igennem. Husk endelig at have isvand eller danskvand på bordet.
Forretter
Det er en god ide at tale med vinhandleren om de forskellige vine, som bedst vil passe til menuen.
- Mager fisk - tør hvidvin
- Fed eller røgefisk - Halvtør hvidvin med aroma (f.eks Alsace vine)
- Skaldyr - Tør og ukrydret hvidvin
- Suppe - Tør hvidvin eller Sherry
- Kød - som ved hovedretterne
Hovedretter
- Vildt - Tør, kraftig og gerne krydret rødvin
- Fisk - som ved forretterne
- Fjerkræ - Kraftig hvidvin, eller en let rødvin (f.eks. Bourgogne)
- Svinekød - Mousserende hvidvin, eller halvsød og fyldig rødvin
- Kalvekød - Kraftig hvidvin, tør rosé, eller en enkel rødvin uden garvesyre
- Rødt kød - Tør, kraftig og karakterfuld rødvin ( f.eks. Bordeaux)
- Oksesteg - Kraftig rødvin
- Lam - Halvsød og fyldig rødvin ( f.eks. Rioja)
- Fuglevildt - Som ved fjerkræ eller kalvekød
Vinens serveringstemperatur
- Champagne 4-7° Stilles evt. i køleskab.
- Hvidvine 8-10° Stilles koldt i nogle timer evt. på et kældergulv.
- Rødvine 17-20° Trækkes op, og stilles i festlokalet mindst 3 timer før serveringen.
- Dessertvine 12-15° Kan stilles på gulvet i stuen.
- Cognac 17-20° Almindelig stuetemperatur i skab.
- Likør 6-8° Stilles evt. i køleskab og tages ud ½ time før brug.
