Perfekt servering
Vesterbro 43 · 9000 Ålborg · Telefon 98 10 10 19 · Giro 9 49 58 89
Serveringen
Man kan med fordel skænke vinen til forretten inden gæsterne sætter sig til bords. Til de efterfølgende retter skænkes den tilhørende vin før servering af retterne. Der skænkes altid for festens hovedperson (er) først.
Alle drikkevarer skænkes fra højre side, hvorimod maden serveres fra venstre mod højre, uanset om der er serveringspersonale, eller den rækkes fra hånd til hånd. For at ventetiden for gæsterne mindskes mest muligt, beregnes der gerne ca. 10 gæster pr. tjener. Hvis der ikke er serveringspersonale, tager vært / værtinde maden når den passerer dem. Dermed undgår man at der opstår forvirring.
Hvis serveringspersonalet er urutinerede, kan det være hensigtsmæssigt at gennemgå serveringsreglerne lige før middagen. Uanset om maden er anrettet på fade eller i skåle, og om gæsterne selv skal tage maden, eller tjenerne lægger det på tallerkenen, serveres der altid fra gæstens venstre side. Alt andet sker fra gæstens højre side. Portionsanretninger stilles ind fra højre side, brugt service tages ud fra højre, og ligeledes skænkes vinen fra gæstens højre side.
Det er ligeledes vigtigt at en af serveringspersonalet har det overordnet ansvar, som kan stå for koordinationen, således at serveringen af retterne påbegyndes samtidig af alle, og til denne person, er der ligeledes et bindeled mellem en evt. toastmaster, og til køkkenet.
